巴奴突围海底捞困阵 再落一子南京新街口

2020-12-14 21:06:21   责编:财经小雷
分类:要闻

  12月底,在北京、上海、西安、郑州、苏州等23个城市拥有75家直营店的巴奴火锅,即将入驻南京金鹰国际购物中心。落子南京,不仅是巴奴向全国铺设门店的一次布局,更是用“产品主义”对海底捞围剿战略的有力回击。

  破阵海底捞,巴奴加速直营门店布局

  与海底捞“服务至上”的理念不同,巴奴强调“产品主义”。毛肚和菌汤才是巴奴创始人杜中兵最引以为傲的火锅单品。2012年,巴奴一句“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”,更是成功引起海底捞和各界吃货的注意。

  近年来,双方不管主义之争还是产品之争,都愈发激烈,甚至在门店布局上,双方也进行了一番比拼。

  自巴奴的“大本营”郑州起,海底捞正式拉开了围剿巴奴的战役序幕。在从全国范围内调度经理和店长入驻郑州,与身处“大本营”的巴奴对抗。

  不仅是在巴奴的大本营河南郑州,每一个有巴奴的地方,也都有海底捞的身影,目前在郑州两家“在一起”的店面已有近10对之多,很多店面只有一街之隔,最远相隔只有几百米。

  不过,面对这样的围剿,巴奴并未遭到打击,反而在几番围剿下更加坚定了产品主义,因为他们发现,尽管客单价高于海底捞,但优质的产品使得他们有了抗衡的底气,门店布局也更加广阔。目前,在海底捞的“主场”北京,巴奴也已有5家门店。

  自建供应链,主动提高产品附加值

  据美团点评发布的数据报告显示,毛肚是川渝火锅推荐率最高的火锅菜品。巴奴也正是看到了这一特点,对毛肚这一大单品的深入研究,使其在品质上和口感上都与其它火锅的毛肚拉开差距,形成了独有的产品竞争力。

  不仅是毛肚,巴奴随后也推出茴香小油条、乌鸡卷、绣球菌、鲜鸭血、擀面皮等原创或首推产品,在其他大单品上发力。为了保证每一道菜品的品质,巴奴火锅创始人更是将菜品的SKU由100+砍至30左右,聚焦毛肚及相关菜品,并且砍掉加盟店,全部改为直营店。

  “好产品需要供应链支撑,不能跑太快。“杜中兵表示,供应链也是保证产品品质的基础之一。杜中兵深知这一点,因此,他选择了自建供应链,提高产品的附加值。也同时最大限度的保证产品的最高品质。如今,巴奴在国内已拥有3个先进的集加工、仓储、物流配送于一体的现代化中央工厂,且现已计划向餐饮同行开放服务。区别于传统以冷冻为基础的美式供应链和日式供应链,巴奴的供应链形式以用户为中心,这也符合其“产品主义”的理念。

  

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  “作为一家餐饮企业,围绕着健康的食材、好的味道去下功夫,不断深入、强化与顾客的交流与互动,我相信这样的服务才更具力量。“注重产品的杜中兵也相信产品主义一定会超过服务主义,让我们一同期待巴奴在南京的表现。

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